Ganzen confit met Aziatische salade
Voor 4 personen
8 ganzenpoten
1 á 2 liter zonnebloemolie
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels zonnebloemolie
1 of 2 lente-uitjes
1 venkel
6 wortels
10 radijsjes
half bosje koriander
1 rode peper
300 gram basmatirijst
Saus voor de gans:
3 eetlepels oestersaus
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamzaad
Extra nodig: eventueel een mandoline
Zet je oven op 90 graden en doe de poten in een grote pan met zoveel zonnebloemolie dat ze onder staan. Zet de pan met deksel erop in de oven en laat 24 uur staan. Haal de poten uit het vet en laat uitlekken op een bord. Bewaar het vet eventueel om nog eens iets als aardappels in te bakken (heerlijk!).
Maak de slasaus door de gembersiroop, de rijstazijn, de sesamolie, sojasaus en 4 eetlepels zonnebloemolie in een slakom door elkaar te roeren. Snij de lente-uitjes fijn en doe in de kom, net als de venkel (eventueel met de mandoline), de wortels (met dunschiller) en de radijsjes (in kwarten). Snij de helft van de koriander fijn en de rode peper, naar smaak met of zonder pitjes, in reepjes en doe ook in de slakom. Roer goed door en zet apart.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Leg de ganzenpoten in de pan om door te warmen. Meng de oestersaus en sojasaus door elkaar en kwast dit over de poten in de pan. Maak af met de sesamzaadjes.
Maak nu het bord op met wat salade, een beetje rijst, de ganzenpoten en de rest van de koriander.
Eet smakelijk!
